De schelvis is het – zeer ten onrechte – ondergewaardeerde familielid van de kabeljauw. Hij is stevig van structuur en rijk en sappig van smaak. De topping van tomaten en paprika zorgt voor een fris accent met een verrassend zoetje. Door de vis eerst in te smeren met ansjovisolie ontstaat een subtiel gezouten smaakje. A match made in heaven.

Aan de slag

De schelvis
Leg de vis is een schaal met ruim olijfolie en laat ongeveer 2 uur staan. Meng de fijngehakte ansjovis en rozemarijn in een kommetje met wat zout en peper. Schenk de olie waarin de vis heeft gelegen bij het ansjovismengsel en roer goed door elkaar. Verdeel het mengsel over de schelvis.

Tomaten-paprikatopping
Snijd de paprika’s doormidden en plaats ze met de bolle kant naar boven onder de grill. Haal ze eruit wanneer ze zwart beginnen te blakeren. Verpak luchtdicht. Na ongeveer een kwartiertje haal je moeiteloos het velletje van de paprika. Pureer de tomatenstukjes, paprika, olijfolie, balsamico, witte wijnazijn en verse basilicum. Roer een gesnipperd sjalotje, de gehalveerde cherrytomaten en fijngesneden knoflook erdoor. Bestrooi met peper en zout en verdeel het tomatenmengsel over de schelvis. Zet ca. 25 minuten in een voorverwarmde oven van 175 °C.

Rode-paprikarisotto
Breng de groentebouillon aan de kook. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit op laag vuur twee fijngesneden sjalotjes en twee teentjes knoflook in circa 3 minuten. Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in reepjes. Voeg de reepjes toe en bak circa 4 minuten. Blus af met witte wijn. Voeg de risottorijst toe en bak de rijst in circa 4 minuten glazig. Voeg een lepel bouillon toe en blijf roeren tot de bouillon is opgenomen door de rijst. Voeg fijngehakte rozemarijn toe. Schenk beetje bij beetje de resterende bouillon erbij en gaar de rijst in circa 20 minuten. Schep regelmatig om. Roer op het laatst de blokjes boter en ca. 50 gram geraspte Pecorino door de risotto.

Op het bord
Dit gerecht is qua kleuren vrij basic; het rood van paprika en tomaat en het wit van de vis vormen de hoofdtoon. Kies daarom een bord in een contrasterende kleur om er een mooie compositie van te maken. Decoreer eventueel met een takje rozemarijn en kleine trostomaatjes uit de oven. Gebruik een serveerring om de risotto mooi in vorm te houden en rasp er riant Pecorino overheen.

Ingrediënten

Op basis van 4 personen. Voorbereidingstijd 40 minuten

Vis
Ca. 700 gram schelvisfilet (4 stukken)
1/2 blikje ansjovis (fijngehakt)

Groente en kruiden
2 rode paprika’s
6 vleestomaten (ontveld en in stukjes gesneden)
1/2 half bakje cherrytomaatjes (doormidden gesneden)
1 sjalotje, fijngesneden
1 takje rozemarijn, de blaadjes (fijngehakt)
2 handen vol verse basilicum
2 teentjes knoflook, fijngesneden

Overig
zout en peper
olijfolie
balsamico
witte wijnazijn

Voor de risotto
350 gram risottorijst
1500 ml groentebouillon
3 rode paprika’s
2 sjalotjes, fijngesneden
1 takje rozemarijn,
de blaadjes (fijngehakt)
2 teentjes knoflook,
fijngesneden
witte wijn
75 gram Pecorino
60 gram boter, in blokjes

Wijnen

Tasca D`Almerita Regaleali Bianco
De Regaliali Bianco is een strak droge witte wijn van een van de beroemdste wijnhuizen van Sicilië, Tasca D`Almerita. De Regaleali Bianco is een bijzondere witte wijn, verfrissend en elegant,
sappig met heerlijk wit fruit en wat citrus. http://localwineandfood.nl/wijnen/witte-wijn/regaleali-bianco-tasca-dalmerita/

Zenato Lugana Santa Cristina
De Lugana uit de wijngaard ‘Massoni’ behoort tot de mooiste witte wijnen van het gebied. Het is een zeer elegante en delicate wijn, die zich kenmerkt door indrukken van o.a. rijp citrusfruit en iets
nootachtigs. http://localwineandfood.nl/wijnen/witte-wijn/lugana-santa-cristina-zenato/