Dat zo’n héérlijk stuk vlees zó betaalbaar kan zijn! Voor wie de bavette nog niet ontdekt heeft, is dit gerecht geen aanrader maar een must. Dit moet je gewoon proberen! De bavette heeft een wat grovere structuur dan bijvoorbeeld een biefstuk maar doet er qua smaak zeker niet voor onder. De salsa
verde is pittig en verrassend door de combinatie van frisse munt en zoute ansjovis.

Aan de slag

Gemarineerde bavette
Ris de takjes tijm. Pel en hak de knoflook grof. Meng voor de marinade de tijm, knoflook, paprikapoeder en olijfolie. Wrijf de bavette goed in met de marinade. Bak of gril de bavette om en om in circa 10 minuten bruin. Verpak de bavette in aluminiumfolie en laat zeker 10 minuten rusten.

Salsa verde
Snijd de basilicum, munt, bladpeterselie, augurkjes,  kappertjes, ansjovis en knoflook fijn. Hoe fijner gesneden, des te subtieler de smaak. Doe alles in een kom en voeg peper, rode wijnazijn, mosterd en olijfolie toe. Meng alles goed door en voeg als laatste nog een snufje zout toe. Zet weg tot gebruik.

Roseval aardappels
Verwarm de oven voor op 175 °C. Was de ongeschilde aardappels en snijd ze in vieren. Snijd ook de sjalotten in vieren. Halveer de knoflookteentjes. Schep de aardappels met de olie, sjalotten, knoflook en rozemarijn op het bakblik goed door elkaar. Bak in ca. 50 minuten gaar in het midden van de oven. Schep ze halverwege om. Bestrooi vlak voor het serveren met zeezout.

Op het bord
Wil je je gerecht eens anders presenteren? Kies dan voor een mooie houten plank in plaats van een bord. Een stoer vleesgerecht komt hierop uitstekend tot zijn recht. Verdeel de verschillende ingrediënten over de plank.

Ingrediënten

Op basis van 4 personen. Voorbereidingstijd 40 minuten

Vlees
700 gram bavette

Groente en kruiden
3 takjes tijm
6 teentjes knoflook
20 basilicumblaadjes
20 muntblaadjes
1 el fijngesneden platte
peterselie
1 el fijngesneden rozemarijnnaalden
4 kleine augurkjes
16 kappertjes
700 gr Roseval aardappels
5-6 el olijfolie
4 sjalotten

Overig
4 ansjovis
1 el rode paprikapoeder
olijfolie
1 el rode wijnazijn
1/2 el mosterd
zeezout en peper

Wijnen

Le Cinciole Chianti Classico Le Cinciole 2012
Dit is een Chianti Classico op z’n best. Zwoele en complexe aroma’s van aalbessen, vuursteen, gedroogde theeblaadjes, kaneel en viooltjes. Ongelooflijke pure Sangiovese-smaken van zwarte kersen, braambessen en wat aardse toetsen. http://localwineandfood.nl/wijnen/rode-wijn/chianti-classico-le-cinciole-2012-le-cinciole-toscane/

Garofoli Rosso Conero Agontano Riserva 2011
Een houtgerijpte Conero die alleen gemaakt wordt in topjaren. De wijn is qua diepgang en concentratie te vergelijken met een Grand Cru uit de Bordeaux. Donkerrood, kersenfruit, in de geur kruidig hout, veel sap met ronde tannines en een lange afdronk. http://localwineandfood.nl/wijnen/rode-wijn/rosso-conero-agontano-riserva-2011-garofoli-marken/